U cùscusu trapanese

Ingredienti per 6 persone

600 g di cous cous precotto

1,5 kg di pesci misti: scorfano [Drachenkopf], merluzzo [Kabeljau], triglia [Meerbarbe], dentice [Zahnbrasse], rana pescatrice [Seeteufel] 500 g di pomodori

200 g di mandorle a fettine [gehobelte

Mandeln] 2 foglie di alloro [Lorbeer], un mazzetto [Bund] di prezzemolo, pepe in grani [Pfefferkörner], un pizzico [Prise] di cannella [Zimt]

15 gr di zafferano [Safran]

2 cipolle

1 spicchio di aglio [Knoblauchzehe] sale, pepe, olio extravergine di oliva Preparazione

In un litro di acqua mettete una cipolla, alcuni grani di pepe, l’alloro, il prezzemolo, le teste e le lische dei pesci. Fate bollire per circa 30 minuti. Tritate l’altra cipolla e mettetela in una padella a rosolare con 2-3 cucchiai di olio, uno spicchio d’aglio intero, il prezzemolo tritato e 100 grammi di mandorle. Aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti e fateli saltare a fuoco vivo per un quarto d’ora, poi togliete l’aglio. Filtrate il brodo e dividetelo in due parti. In una parte sciogliete lo zafferano e versatela poi nella padella con i pomodori. Aggiungete il pesce pulito e sminuzzato. Salate e pepate, poi lasciate cuocere per circa 10 minuti. Con l’altra parte del brodo bagnate il cous cous e fatelo riposare per circa 20 minuti. Versatelo poi in una grande zuppiera, conditelo con le restanti mandorle e la cannella. Mescolate bene e servite con il pesce.