LIEVITO DI BIRRA

Gli italiani in quarantena non rinunciano alla pizza. Non possono andare in pizzeria? La preparano a casa! Nei supermercati farina e lievito di birra vanno a ruba. Di solito la farina è di nuovo disponibile il giorno dopo, ma il lievito di birra no. Le vendite sono aumentate del 200% e la grande richiesta ha messo in difficoltà le aziende produttrici. Spiega perché Piero Pasturenzi, presidente del Gruppo Lievito di Assitol, l’associazione che raggruppa le aziende che producono lievito: il lievito si coltiva, è un microrganismo vivente che deriva da un sottoprodotto di origine agricola, il melasso da zucchero. Il lievito si forma quando il melasso fermenta e per questa operazione ci vuole tempo. Proprio come durante la lievitazione della pizza o del pane, bisogna avere pazienza e aspettare. Soprattutto, bisogna evitare le ricette del lievito fai-da-te che girano in Rete, perché la fermentazione, se non è fatta bene, fa nascere microrganismi patogeni pericolosi per l’organismo.