DAL NO­STRO SCAF­FA­LE

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ITA­LIA AMO­RE MIO

Pe­pe­ro­ni im­bot­ti­ti al­la be­ne­ven­ta­na, oli­ve sa­la­te, orec­chiet­te con bur­ra­ta, po­mo­do­ri­ni e pe­sto, pe­sce spada al­la si­ci­lia­na, in­sa­la­ta al li­mo­ne, spez­za­ti­no all’uva, man­dor­lac­cio e, per fi­ni­re, un buon li­quo­re al fi­noc­chiet­to. Lo so, ave­te già l’ac­quo­li­na in boc­ca, ma pri­ma di pro­va­re le ri­cet­te, la­scia­te­vi gui­da­re al­la sco­per­ta del Sud Ita­lia, per­ché, co­me ci spie­ga l’au­tri­ce, per ap­prez­za­re la cu­ci­na, è ne­ces­sa­rio ca­pi­re il ca­rat­te­re del Me­ri­dio­ne. Il Mo­li­se, con le sue zup­pe di ver­du­ra e la car­ne di agnel­lo, la Cam­pa­nia, con la sua gran­de va­rie­tà ga­stro­no­mi­ca, la Pu­glia, sto­ri­ca re­gio­ne dei ce­rea­li, la Ba­si­li­ca­ta, do­ve la ter­ra vul­ca­ni­ca dà vi­ta a vi­ni straor­di­na­ri, la Ca­la­bria, do­ve la cul­tu­ra al­ba­ne­se de­gli Ar­bë­re­shë in­con­tra quel­la ita­lia­na. Ar­ric­chi­to da fo­to­gra­fie sug­ge­sti­ve e spie­ga­zio­ni det­ta­glia­te del­le pre­pa­ra­zio­ni, que­sto non è so­lo un ri­cet­ta­rio, ma un tuf­fo nel ca­lo­re dell’Ita­lia del Sud.

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