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Ein­fa­ch und ru­sti­kal, aber glei­ch­zei­tig raf­fi­niert! Tra­di­tio­nel­le Re­zep­te wie die Pa­nis­sa aus Ki­che­rerb­sen­me­hl oder die ge­halt­vol­le Mi­ne­stro­ne, die bei den Ge­nue­sen mit Pe­sto ver­fei­nert wird, zei­gen die lu­kul­li­sche Sei­te der li­gu­ri­schen Kü­che.

Adesso - - L’italia A Tavola -

iscor­re­re di cu­ci­na in Li­gu­ria, e a Genova in mo­do spe­cia­le, è un po­co co­me par­lar­vi d’ar­te o di al­pi­ni­smo”. Esor­di­sce co­sì un li­bret­to di pro­mo­zio­ne tu­ri­sti­ca dei pri­mi an­ni Cin­quan­ta che ho ri­tro­va­to tra le car­te di mia non­na e con­ser­vo co­me un pre­zio­so ci­me­lio. Po­chi im­ma­gi­na­no – è la te­si dei suoi au­to­ri – che nel ter­ri­to­rio li­gu­re si na­scon­da­no gran­di te­so­ri d’ar­te o na­sca­no sca­la­to­ri. “Grat­ta il lu­po di mare e tro­ve­rai l’ap­pas­sio­na­to di ghiac­cio; sot­to la scor­za del pe­sca­to­re, ec­co l’amo­re per la roc­cia (…)” si leg­ge più avan­ti, e an­ch’io, qua­le ge­no­ve­se, non pos­so che tro­var­mi d’ac­cor­do. Nel­la sot­ti­le re­gio­ne in cui gli Ap­pen­ni­ni si cur­va­no ad ar­co sul mare è fa­ci­le la­sciar­si in­gan­na­re dall’ap­pa­ren­za, an­che a ta­vo­la! “Grat­ta” la fa­ma del ge­no­ve­se so­brio e sco­pri­rai un buon­gu­sta­io, ghiot­to di in­tin­go­li, sof­frit­ti e di tut­to ciò che il ter­ri­to­rio of­fre da se­co­li al­la crea­ti­vi­tà lo­ca­le. “Grat­ta” l’immagine del­la tra­di­zio­ne ma­ri­na­ra e sco­pri­rai un uni­ver­so “on­ni­vo­ro”, do­ve le car­ni, co­me quel­la di co­ni­glio del­la ce­le­bre ri­cet­ta “al­la li­gu­re”, con oli­ve tag­gia­sche e pi­no­li, non so­no se­con­de al pe­sce. La­scia­te­vi con­qui­sta­re dal sa­po­re ar­mo­ni­co dell’ora­ta al­la li­gu­re o da Sua Mae­stà l’ac­ciu­ga, che qui vie­ne ce­le­bra­ta sot­to sa­le, op­pu­re les­sa­ta e ser­vi­ta con olio, li­mo­ne e prez­ze­mo­lo, op­pu­re an­co­ra ri­pie­na e frit­ta con i fio­ri di zuc­chi­na. Non di­men­ti­ca­te nep­pu­re l’ani­ma con­ta­di­na del­la cu­ci­na, con le sue va­rie­tà di pa­sta, spe­cial­men­te ri­pie­na, dai ra­vio­li di car­ne ai pan­so­ti di ma­gro; i su­ghi ap­pe­ti­to­si, co­me il ce­le­bre pe­sto e la de­li­ca­ta sal­sa di no­ci; le ver­du­re, regine di squi­si­te tor­te sa­la­te, co­me quel­la di car­cio­fi, di bie­to­le, di zuc­ca o di ci­pol­la.

Pa­nis­sa:

al­la li­gu­re

La fa­ri­na di ce­ci è al­la ba­se di due piat­ti ti­pi­ci del­lo street food li­gu­re: la fa­ri­na­ta e la pa­nis­sa. Men­tre la pri­ma è piut­to­sto co­no­sciu­ta an­che fuo­ri dal ter­ri­to­rio re­gio­na­le, la se­con­da ri­schia di es­se­re di­men­ti­ca­ta. So­no in­fat­ti po­che, or­mai, le frig­gi­to­rie e le scia­mad­de, i ti­pi­ci

Non la solita fo­cac­cia

È gra­zie all’in­tra­pren­den­za di al­cu­ni ri­sto­ra­to­ri se og­gi que­sta lo­ca­li­tà di mare è un pun­to di ri­fe­ri­men­to del­la ga­stro­no­mia ita­lia­na. So­lo qui e in tre pae­si vi­ci­ni Camogli, So­ri e Ave­gno si può gu­sta­re in­fat­ti uno dei più sa­po­ri­ti pro­dot­ti Igp del­la Pe­ni­so­la: la fo­cac­cia al for­mag­gio. At­ten­zio­ne, non ha nul­la a che fa­re con la fo­cac­cia clas­si­ca. Qui due stra­ti di sfo­glia sot­ti­lis­si­ma rac­chiu­do­no una la­va di for­mag­gio che a ogni mor­so si fon­de con la pa­sta. Po­te­te as­sag­gia­re quel­la ori­gi­na­le nel­lo sto­ri­co ri­sto­ran­te op­pu­re ac­qui­star­ne una por­zio­ne in una del­le tan­te fo­cac­ce­rie e gu­star­la di fron­te al mare, ma­ga­ri sulla bel­la spiag­gia di Camogli.

– – Ma­nue­li­na

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