Care lettrici, cari lettori,

quando abbiamo scelto l’argomento Salsa, sugo e pesto come tema per la rubrica

L’Italia a tavola (vedi pag 58) mi è subito venuta in mente mia nonna, che mi raccontava che in Toscana, un tempo, c’erano dei venditori ambulanti di salse.

Venivano dalla campagna, coglievano le erbe odorose dei loro campi per poi mescolarle sapientemente e ricavarne gustosi condimenti. Nelle occasioni veramente speciali sua mamma – la mia bisnonna – aveva l’abitudine di comprare

“LA SALSA VERDE del fattore”, che a detta della nonna faceva diventare buona anche la carne dura e poco saporita. Ispirata dalla nostalgia mi sono messa alla ricerca della ricetta e ho avuto la fortuna di trovarla nel Ricettario della vera cucina fiorentina.

Prendete 2 ciuffi di prezzemolo, 1 cucchiaio di capperi sott’aceto, 1 cucchiaio di cetriolini sott’aceto, 2 filetti di acciuga sott’olio, 1 cucchiaio di pinoli, 1 fetta di patata

lessa e olio di oliva quanto basta. Eliminate i gambi del prezzemolo. Con un mixer tritate tutti gli ingredienti e metteteli in una ciotola. Salate, pepate e poi girando con un mestolo aggiungete un po’ di olio alla volta. La salsa dovrà risultare molto cremosa. Prima di servirla insieme alla carne (con il lesso per esempio) o per fare dei crostini lasciate riposare

qualche ora di modo che gli aromi si armonizzino.

La fine dell’anno invita a fare bilanci e l’inizio dell’anno nuovo a immaginare il futuro. Abbiamo pensato di fare il punto della situazione in

ITALIA per il 2022 (vedi pag. 30) coinvolgendo due osservatori “speciali” di cose italiane: ELISABETH PONGRATZ, corrispondente in Italia di BR/ARD, e RICCARDO IACONA, giornalista investigativo e conduttore della trasmissione televisiva di Rai 3 Presa diretta. Se qualcuno di voi trova l’articolo un po’ difficile, non deve scoraggiarsi, perché lo può leggere a pagina 62 riassunto e semplificato.

Buona lettura e BUON ANNO a tutti con l’augurio che il 2022 ci riporti la normalità.