CURRYLINSEN

Der Schweizer Drei-Sterne-Koch Andreas Caminada widmet sich in seinem neuesten Kochbuch „Pure Frische“der vegetarischen Küche.

ZUTATEN für 4 Personen

Currypulver

40 g gemahlener Kreuzkümmel 40 g gemahlener Koriander 40 g Kurkuma

20 g gemahlener Kardamom 10 g gemahlener Zimt

10 g Cayennepfeffer

Currylinsen 1 Knoblauchzehe

1 frischer Peperoncino

50 g geklärte Butter 250 g Zwiebeln

500 g Berglinsen, nach Packungsangabe eingeweicht 1 TL Currypulver (siehe oben)

400 g Tomaten, gewürfelt 2 Limetten, Saft

500 ml Gemüsebrühe Salz

200 ml Kokosmilch, nach Belieben

Zum Anrichten Griechisches Joghurt oder Labneh Essbare Gartenblüten

ZUBEREITUNG

Die Gewürze in einer Pfanne leicht rösten, damit die ätherischen Öle freigesetzt werden. Die Gewürzmischung auskühlen lassen und in einem Schraubglas bis zur Verwendung aufbewahren. Das Currypulver kann auf Vorrat hergestellt und für andere Currygerichte verwendet werden.

Für die Currylinsen den Knoblauch und den Peperoncino hacken und in der Butter anschwitzen. Die Zwiebeln fein würfeln, dazugeben und mitdünsten. Die Berglinsen, das Currypulver, die Tomaten und den Limettensaft zufügen, etwas einkochen und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Bei milder Hitze 45 Minuten köcheln lassen. Gegebenenfalls nachwürzen und nach Belieben mit der Kokosmilch verfeinern.

ANRICHTEN

Die Currylinsen in tiefe Teller geben und mit etwas griechischem Joghurt oder Labneh anrichten. Mit essbaren Gartenblüten ausdekorieren. Welcome to India!

Andreas Caminada, für sein Restaurant Schloss Schauenstein mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet, kocht in seinem jüngsten Kochbuch vegetarisch. Neben Rezepten enthält das Buch auch Wissenswertes über den restauranteigenen Permakulturgarten. Ende November gab es dafür Gold bei den deutschen Kochbuchpreisen. ped

Andreas Caminada, „Pure Frische“.

€ 36,– / 240 Seiten. AT-Verlag