ProteinNudeln für das Klima
Es beginnt mit einer Mutprobe. Vor sieben Jahren besucht Lara Schuhwerk mit Bekannten den Nachtmarkt in Peking. Dort gibt es überall Insekten zu essen. Für die Menschen in China ist das nichts Spezielles. Für die Deutsche ist es aber ein großes kulinarisches Event: Sie isst einen frittierten Skorpion. „Die Augen haben gesagt: Igitt! Aber der Skorpion war wirklich lecker. Er hat ein bisschen wie Hähnchen geschmeckt“, erzählt Schuhwerk.
Aber nicht nur das Aroma interessiert sie. Insekten enthalten viel Protein. Wenn man Mehl aus diesen kleinen Tieren herstellt, braucht man dafür außerdem weniger Ressourcen als zum Beispiel in der Herstellung von Fleisch. Also startet Schuhwerk nach ihrem Studium 2018 Beneto Foods.
Die kleine Firma in Albstadt (Baden-Württemberg) spezialisiert sich auf Grillen – als Basis für Pasta. Schuhwerk bestellt die Tiere aus verschiedenen
Die Idee Lebensmittel auf Insektenbasis Warum braucht die Welt
das? Weil Insekten viel Protein enthalten. Die so hergestellten Lebensmittel sind gesund und viel besser für das Klima als Fleisch.
Der schönste Moment?
Ich freue mich immer sehr, wenn Kundinnen und Kunden mir Bilder von selbst gekochten Gerichten mit unserer Insekten-Pasta schicken.
Ländern. „Ich habe mit den unterschiedlichen Sorten experimentiert und aus ihnen Nudelteig gemacht. Die ersten Versuche haben aber wirklich nicht geschmeckt“, erzählt die heute 30-Jährige und lacht.
Einer der Gründe dafür ist die schlechte Qualität von manchen Grillen. Deshalb will Schuhwerk es besser machen – und selbst Grillen züchten. Sie initiiert die Entwicklung einer Grillenfarm mit dem Namen Beneto Farm: „In einem zwei Meter hohen und 1,20 Meter breiten Schrank findet die automatisierte Züchtung der Grillen statt“, erklärt Schuhwerk. Beneto Farm ist das zentrale Projekt der 30-Jährigen. Sie will die Schrankfarm serientauglich machen.
Für das Start-up war die Corona-Pandemie keine leichte Zeit. An der Entwicklung von Beneto Farm arbeitet Schuhwerk mit sechs anderen. Chefin ihrer Firma ist sie bis jetzt allein.
Die Pasta auf der Basis von Grillenmehl kann man aktuell online bestellen. Im Supermarkt bekommt man sie nicht. „Lebensmittel auf Insektenbasis sind in Deutschland noch kein Produkt für die Masse“, sagt Schuhwerk. „Aber die Perspektive ist, meine Produkte in vier bis fünf Jahren in normalen Supermärkten anzubieten. In Discountern sehe ich sie nicht.“