FÜR DEN GRILL ODER ALS ANTIPASTI

Fireland Armadillo Eggs 1 kg Faschiertes, 1 eingeweichte Semmel, 1 Ei, 1-2 EL Fireland Rub Classic (Chiligewürzmischung), 8 Jalape˜nos, Käse zum Füllen der Chilis (z. B. Mozzarella), in dünne Scheiben geschnittener Speck, El Ricardo Chipotle Hot-Sauce (BBQ-Sauce). Zubereitung: Faschiertes, Ei, Semmel und Gewürze mischen. Jalape˜nos oben aufschneiden, aushöhlen und mit Käse füllen. Das Faschierte zu 8 gleich großen Fladen formen. In die Mitte des Faschierten je einen mit Käse gefüllten Chili legen und ein Ei formen. Das Ganze mit Speck umwickeln. Entweder auf dem Grill bei indirekter Hitze oder im Backrohr bei 180° C Ober-Unterhitze ca. 40 Minuten grillen/braten. Nach der halben Garzeit das Ei wenden und mit BBQ-Sauce einstreichen. Kurz vor Schluss noch einmal wenden und auch diese Seite einstreichen. Quelle: Fireland Foods. Gefüllte Peperoncini 500 g kleine, scharfe Paprika, 300 ml Weißweinessig, 1 Lorbeerblatt, 1 Zwiebel, 1 Gewürznelke, 10 Sardellen, 1 EL gesalzene Kapern, 400 g Thunfisch, Meersalz, Pfeffer, Olivenöl zum Auffüllen. Paprika waschen, Deckel herausschneiden und innen aushöhlen. 600 ml Wasser mit Essig, Lorbeer, Zwiebel und Gewürznelke aufkochen. Paprika darin 2 Minuten blanchieren. Abseihen, mit der Öffnung nach unten auf ein Küchentuch legen und 24 h trocknen. Sardellen grob hacken, Kapern waschen und abtupfen. Thunfisch abtropfen und mit Sardellen und Kapern fein hacken. Paprika mit der Farce füllen und in sterilisierte Gläser schichten. Gläser mit Olivenöl auffüllen, fest verschließen und bei 90 Grad 1 h einkochen (z. B. im Wasserbad im Ofen). Mindestens zwei Wochen stehen lassen. Quelle: „Ein Sommer wie damals“, Verlag Brandstätter.