LINZERTORTE

Zutaten: Teig: 100 g weiche Butter, 50 g Puderzucker, 1 TL Zimtpulver, 1 Msp. Nelkenpulver, 1 Ei (Größe M), 50 g Mehl, 50 g gemahlene Haselnüsse, 1 TL Backpulver. Creme: 3 Blatt weiße Gelatine, 2 Eier (Größe M), 1 Prise Salz, 50 g Zucker, 150 g Sahne, 2 EL Mandellikör (z. B. Amaretto oder einige Tropfen Mandelaroma), 150 gr Nussnougat. Gelee: 2 Blatt rote Gelatine, 300 g rote Johannisbeeren, 50 g Zucker. Baisergitter: 50 g gemahlene Haselnüsse, 2 Eiweiß (Größe M), 1 Prise Salz, 75 g Zucker, 75 g Puderzucker, Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle Zubereitung: Backofen auf 180° vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Den runden Backrahmen auf das Backblech setzen. Für den Teig Butter, Puderzucker, Zimt- und Nelkenpulver schaumig schlagen. Das Ei unterrühren. Mehl, Haselnüsse und Backpulver mischen und unter die Eiermasse rühren. Den Teig in den Backrahmen geben und mit einem Esslöffel gleichmäßig verteilen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und den Tortenboden im Rahmen abkühlen lassen. Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser 5 min. einweichen. Die Eier trennen. Eiweiße und Salz steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen. Sahne steif schlagen. Eigelbe und Mandellikör in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Nussnougat in einer Schüssel schmelzen lassen und unter den Eierschaum rühren. Eischnee und Sahne behutsam unter die Nougatcreme heben. Die Creme auf dem Tortenboden verteilen, glatt streichen und 1 Std. in den Kühlschrank stellen. Inzwischen für das Gelee die rote Gelatine in kaltem Wasser 5 min. einweichen. Johannisbeeren waschen, trocken tupfen und abzupfen. Mit Zucker offen bei mittlerer Hitze etwa 5 min. köcheln lassen. Die Beeren durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen. Die Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Das Gelee etwas abkühlen lassen und gleichmäßig auf der Creme verteilen. Die Torte 1 weitere Stunde kalt stellen. Den Backofen auf 110° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Für das Baisergitter die Haselnüsse rösten und abkühlen lassen. Eiweiße und Salz steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee dickcremig und sehr steif ist. Puderzucker dazusieben und untermischen. Die gerösteten Haselnüsse ebenfalls unterheben. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und gitterförmig auf das Backblech spritzen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene (Umluft 90°) 30 min. backen. Anschließend abkühlen lassen und in 12 Stücke brechen. Den Backrahmen entfernen, die Torte in 12 Stücke schneiden und jeweils mit einem Gitter belegen.