BAUERNENTE

Zutaten: 1 Ente (küchenfertig, 1,8 bis 2 kg), 2–3 EL Zuckerrübensirup, 2–3 EL dunkle Sojasauce, kleine Holzspieße, Küchengarn. Für die Pfannkuchen: 200 g Weizenmehl, ½ TL Salz, 10 Frühlingszwiebeln, 1 große Salatgurke, 150 G Hoisinsauce (Asienladen), Mehl zum Arbeiten, 3–4 EL Erdnussöl Zubereitung: Die Ente innen und außen waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die hintere Öffnung mit den kleinen Holzspießchen schließen. Dann das Küchengarn kreuzweise um die Holzspießchen binden und verknoten. Am Hals die Haut einschneiden und mit einer Pumpe (z. B. für Luftballons) so aufblasen, dass sich die Haut vom Körper löst. So wird die Haut knusprig. Die Haut am Halsende mit Küchengarn so festbinden, dass die Luft nicht mehr entweichen kann. Die Ente über einen breiten Topf mit kochendem Wasser hängen halten und rundherum mit dem Wasser überbrühen. Die Ente mit Küchenpapier trocken tupfen und in eine flache Schüssel legen. Für die Glasur 100 ml Wasser mit dem Zuckerrübensirup in einem Topf aufkochen. Die Sojasauce dazugeben und die Mischung etwa zwei Minuten köcheln lassen. Die Entenhaut mit der Glasur bestreichen und 12–16 Stunden an einem luftigen, trockenen und kühlen Ort aufhängen und die Haut trocknen. Die Haut in den ersten beiden Stunden immer wieder mit Glasur bestreichen, dabei die Haut nicht verletzen. Am nächsten Tag den Ofen auf 160° Umluft vorheizen. Die Ente mit der Brustseite nach oben auf einen Rost mit Fettpfanne legen. Im Ofen (unten) 1 Stunde 30 Minuten bis 2 Stunden braten. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und die Flüssigkeit ablaufen lassen. Für die Pfannkuchen das Mehl in eine Schüssel sieben. Das Salz hinzufügen. Nach und nach 200 ml kochendes Wasser dazugießen und mit den Quirlen des Handrührgeräts glatt verkneten. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und etwa 20 Minuten ruhen lassen. Aus dem Teig etwa 16 kleine Kugeln formen und die Kugeln auf einer bemehlten Arbeitsfläche platt drücken. Die Teigstücke mit einem Nudelholz dünn ausrollen. Eine Pfanne dünn mit Erdnussöl einfetten, die Teigfladen nacheinander darin auf beiden Seiten braten, bis der Teig blasen wirft. Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und längs in Streifen schneiden. Die Gurke schälen, zuerst in Scheiben, dann die Scheiben in Stifte schneiden. Die knusprige Entenhaut vom Fleisch lösen und in Rauten schneiden. Brustfleisch in dünne Scheiben schneiden. Pfannkuchen mit Hoisinsauce bestreichen. Fleisch, Haut, Frühlingszwiebelstreifen und Gurkenstifte darauf verteilen.