Buchtipp

Die Presse am Sonntag - - Essen Und Trinken -

„Brot ba­cken“ Chris­ti­ne Metz­ger, Eli­sa­beth Ruck­ser. Ser­vus, 216 Seiten, 25 Eu­ro Ku­li­na­rik­jour­na­lis­tin Eli­sa­beth Ruck­ser be­treibt die ers­te Wald­viert­ler Bi­o­back­schu­le und wid­met sich ge­mein­sam mit Kol­le­gin Chris­ti­ne Metz­ger in ih­rem Buch „Brot ba­cken“dem Kul­tur­hand­werk. Na­tür­lich fin­den sich dar­in auch Re­zep­te (die üb­ri­gens von Bä­cker­meis­ter Fritz Po­to­c­nik stam­men), aber viel mehr geht es dar­um, die Kul­tur­ge­schich­te des Brot­ba­ckens auf­zu­zei­gen: von der Er­fin­dung der Land­wirt­schaft über die Ent­ste­hung des Bä­cker­hand­werks bis hin zu Brauch­tum und Brot­qua­li­tät – un­ter an­de­rem mit Gast­bei­trä­gen von Brot­ex­per­ten wie Leh­re­rin, Brot­bä­cke­rin und Buch­au­to­rin Ros­wi­tha Hu­ber, Brot­back-Blog­ger Lutz Geiß­ler oder Bi­oPio­nier Wer­ner Lam­pert. Au­ßer­dem wer­den die un­ter­schied­li­chen Ge­trei­de­sor­ten, Mehl­ty­pen und Ge­wür­ze vor­ge­stellt so­wie aus­ge­wähl­te Bä­cker­meis­ter por­trä­tiert. Ein Fach­buch rund ums Brot­ba­cken, mit de­tail­lier­ter An­lei­tung zur Her­stel­lung von He­fe- und Sau­er­teig so­wie Re­zep­ten: vom Wald­viert­ler Brot über Din­kel-But­ter­zopf bis hin zum Kür­bis­kerns­trie­zel.

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