CRACKER UND KNUSPERFLADEN

Lavash-Cracker (Knusperfladen) Nach Yvette van Boven (Home Made, Dumont Verlag) 1 Messerspitze Trockengerm, 200 g Mehl, 1 Prise Salz, 1 EL Pflanzenöl. Zum Bestreuen: z. B. Mohn, Sesam, Kümmel, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Schwarzkümmel, grobes Meersalz. Germ in 1 TL lauwarmem Wasser auflösen und mit allen Zutaten vermischen. Dann so viel Wasser dazugeben (ca. 125 ml), bis ein geschmeidiger Teigball entsteht. Den Teig 10 Minuten durchkneten. Eine Stunde gehen lassen. Anschließend sehr dünn ausrollen (mehrere Partien). Auf Backpapier legen, mit Wasser bestreichen und mit Salz und/oder Gewürzen bestreuen. Bei 175 Grad im vorgeheizten Backofen 12–15 Minuten backen. Olivenölcracker Nach Yotam Ottolenghi (Das Kochbuch, Dorling Kindersley) 250 g Mehl, 1 TL Weinsteinbackpulver, 2 EL Olivenöl, 110 ml Wasser, 1 TL Paprikapulver edelsüß, ½ TL Sumach, schwarzer Pfeffer. Zum Bestreuen: z. B. Fleur de Sel, Kreuzkümmel, Schwarzkümmel, Fenchelsamen. Zum Bestreichen: Olivenöl. Mehl mit Backpulver mischen und mit den übrigen Zutaten zu einem elastischen Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Entweder in 25 walnussgroße Stücke teilen und einzeln zu Kreisen ausrollen oder hauchdünn ausrollen und Cracker ausstechen. Auf Backpapier legen, großzügig mit Olivenöl bestreichen und mit Salz (etc.) bestreuen. Bei 200 Grad 6–8 Minuten backen.