Ersalz verarbeiten

del. „Jetzt kann man noch die ganze Pflanze verwenden, später besser nur die Triebspitzen.“

Überhaupt haben es ihr Brennnessel und auch der Holunder besonders angetan. Holunderblüten konserviert sie, indem sie sie mit Zucker oder auch Mehl mischt. Dafür je eine Tasse Blüten und Mehl (oder Zucker) zusammen klein häckseln oder pürieren und

Wildkräuterliebe

Nicole Maurer, Freya Verlag, 304 Seiten, 29,90 Euro

Nicole Maurer versammelt 85 Rezepte und Pflanzenporträts. www.mondblumenzeit.at dann trocknen (im Backrohr bei 50 Grad), danach eventuell erneut pürieren. Beide verwendet sie zum Backen, was der Mehlspeise ein besonderes Holunder-Aroma gibt. Oder aber sie kocht „Sahne“(Maurer wurde in der DDR geboren und lebt nun in der Steiermark) mit Holunderblüten auf, lässt sie über Nacht ziehen, um sie am nächsten Tag aufzuschlagen.

Mein Wildkräuter-Guide

Manuel Larbig, Penguin, 336 Seiten, 14,40 Euro Der deutsche Biologe Manuel Larbig gibt in seinem neuen Buch ausführliche Tipps zum Sammeln, Pflanzenkunde und -porträts sowie Rezepte. Waldsamkeit.de