Schweinsbratl mit Stöcklkraut

Zutaten: 2 kg Schweinsschopf mit Schwarte (oder Schweinsrücken), 1 TL geschroteter Kümmel, Salz, 2 Karotten, 2 gelbe Rüben, 1 Stange Lauch, 3 Knoblauchzehen. Fürs Stöcklkraut: 1 kleiner Krautkopf, 4 EL Rapsöl oder Bratlfett vom Schwein, 1 große Zwiebel, 400 g festkochende Kartoffeln, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 1 TL Zucker, 1 TL geschroteter Kümmel, 100 ml Weißwein

Zubereitung Schweinsbraten: Backrohr auf 160 Grad vorheizen. In einem Römertopf oder einer Bratpfanne aus Glas 1 cm hoch Wasser gießen. Den Schweinsschopf kalt waschen und mit der Schwarte nach unten in den Topf geben. Nach 45 min aus dem Rohr nehmen, auf ein Brettl legen und die Schwarte mit einem scharfen Messer alle halben Zentimeter einschneiden.

Bratl mit Kümmel und Salz würzen. Gemüse waschen, Karotte und gelbe Rüben schälen. Das Gemüse in große Stücke teilen und mit zerdrückter Knoblauchzehen ins Fleischwasser geben. Darauf, jetzt mit Schwarte nach oben, den Schweinsbraten setzen. Deckel draufgeben, wieder ins Backrohr geben und bei 150 Grad zwei Stunden backen. Danach Grillfunktion oder Oberhitze aufs Maximum stellen, ohne Deckel 10 min knusprig braten.

Zubereitung Stöcklkraut: Backrohr auf 160 Grad vorheizen. In einer hohen feuerfesten Form mit Deckel Öl oder Bratlfett geben. Die geschälten, in Spalten geschnittenen Zwiebel einlegen. Darauf die geschälten, in fingerdicke Scheiben geschnittenen Kartoffel geben. Salzen, pfeffern, mit der Hälfte des Kümmels würzen. Den Krautkopf in acht Segmente schneiden und darauflegen. Mit Weißwein übergießen, wieder würzen und den Zucker darüberstreuen. Deckel aufsetzen und eine Stunde backen. Garnierung: Das Rezept stammt aus dem Buch „Entspannt kochen“von Eva Rossmann und Manfred Buchinger (Pichler Verlag).