Junge Karotten mit fermentiertem Knoblauch

Zutaten: 40 g Karottengrün, 40 ml Sonnenblumenöl, ½ TL Weißweinessig, Salz, 1 Handvoll Haselnüsse, 2 EL Butter, 300 g junge Karotten, 2 in Honig fermentierte Knoblauchzehen, 2 EL fermentierter Knoblauchhonig (siehe weiter unten, alternativ: frischer Knoblauch und Waldhonig), 1 Handvoll Koriandergrün (mit Blüten)

Zubereitung: Das Karottengrün grob hacken und zusammen mit dem Sonnenblumenöl und zwei EL Wasser in einem leistungsstarken Mixer pürieren. Die Karottengrüncreme mit Weißweinessig und Salz abschmecken. Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Öl rösten und anschließend grob hacken. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Die Butter und drei EL Wasser in einem Topf erhitzen und darin die Karotten sieben bis zehn Minuten bei geringer Hitze mit geschlossenem Deckel bissfest dünsten. Anschließend Honig und Knoblauch hinzugeben, die Karotten glasieren und mit Salz abschmecken. Die Karotten auf Teller verteilen und mit der Karottengrüncreme, den Haselnüssen und dem Koriandergrün anrichten.

Garnierung: In ihrem Buch „Erde, Salz & Glut“(siehe unten) verraten Susann Probst und Yannic Schon auch das Rezept für fermentierten Knoblauch: Geschälte Zehen dreier Knoblauchknollen in einem Glas mit 350 g Waldhonig aufgießen, eine Woche lang täglich schwenken und dann drei Monate fermentieren lassen (dunkel, bei Zimmertemperatur).