Kürbiscurry mit Birne
Zutaten: 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 fingerdickes Stück Ingwer, 1 Chilischote, 1 kl. Hokkaidokürbis, 1 rote Paprikaschote, 1 Fenchelknolle, 1 Birne, 2 EL Öl, 1 TL Currypulver, 400 ml Kokosmilch, 150 ml Gemüsebrühe, Salz, etwas Zitronensaft, Ahornsirup oder Honig, 4 EL geröstete Kürbiskerne, Petersilie oder Koriandergrün zum Anrichten Zubereitung: Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Gemüse und Birne entkernen und klein schneiden. Fenchelgrün beiseitelegen. Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili darin kurz anbraten. Temperatur reduzieren und Currypulver unterrühren und 1 bis 2 min dünsten. Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen und aufkochen. Kürbis, Paprika und Fenchel hinzufügen und 15 bis 20 min bei mittlerer Hitze kochen lassen. Nach 15 Minuten die Birnenstücke zugeben. Curry mit Salz, 1 Spritzer Zitronensaft und Ahornsirup oder Honig abschmecken. Mit Fenchelgrün, gerösteten Kürbiskernen und Kräutern servieren. (Quelle: „Sonntagsessen“)