Kohlrabi-Kimchi (Kkakduki)

Zutaten: 2 Kohlrabi, Salz (2 % des Gemüsegewichts), für die Marinade: 25 g Apfel, 2 g Ingwer, 1 Knoblauchzehe, ½ EL Fischsauce, 1–2 EL Gochugaru

Zubereitung: Kohlrabi schälen und in 2,5 cm große Würfel schneiden. Die Würfel in eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit das Salz gleichmäßig einziehen kann. Die Ziehflüssigkeit in einen hohen Rührbecher geben und mit den Zutaten für die Marinade zu einer glatten Paste mixen. Kohlrabiwürfel mit der Paste vermengen und luftdicht an einem dunklen Ort 24 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren. Das Kimchi anschließend im Kühlschrank aufbewahren. Es kann schon nach wenigen Tagen serviert werden.

Das Rezept stammt aus dem Buch „Kimchi“von Ae Jin Huys (siehe unten).