Spargel & Radieschen vom Grill

Zutaten: 400 g grüner Spargel, 200 g Radieschen, die Hälfte halbiert, die restlichen in dünne Scheiben geschnitten, 2 EL Olivenöl, 1 Prise Meersalzflocken, 1 Burrata (abgetropft ca. 150g, zimmerwarm), 1 Handvoll frisches Basilikum, in Stücke gezupft. Für das Dressing: 3 EL natives Olivenöl extra, Saft von 1 Zitrone, Meersalzflocken, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.

Zubereitung: Von den Spargelstangen die harten Enden abschneiden oder abbrechen. Den Spargel in einer großen Schüssel mit den halbierten Radieschen, Olivenöl und Meersalz gut mischen. Die Radieschenscheiben in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, damit sie sehr knackig werden. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, eine große Prise Meersalzflocken und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Abschmecken.

Spargel und halbierte Radieschen auf dem heißen Grill 6–8 Minuten garen, bis sie schön gebräunt sind. Zwischendurch mehrmals wenden. Auf eine Servierplatte legen. Mit den Radieschenscheiben und dem Großteil des Dressings beträufeln. Den Burrata in die Mitte der Platte legen und mit dem restlichen Dressing übergießen. Alles mit Basilikum bestreut servieren.

Buch: Das Rezept stammt aus Rukmini Iyers aktuellem Buch „Green BBQ“, in dem allerhand vegetarische Grillrezepte versammelt sind (siehe unten).