Ostersalat mit pochiertem Ei

Zutaten: 150 g Lollo Rosso (küchenfertig), 150 g Radicchio (küchenfertig), 300 g Paradeiser (küchenfertig, geviertelt), 2 Scheiben Toastbrot, 4 EL Butter, 4 Eier, 1 Kerbelzweig (klein gehackt)

Dressing: 8 Scheiben Kochschinken (in Streifen geschnitten), Öl, 4 EL Weißweinessig, etwas Würzsauce (Worcestershiresauce oder Sojasauce), 2 EL Dijonsenf, Zucker, Salz, Pfeffer (schwarz aus der Mühle), 3 EL Sonnenblumenöl, 1 ½ Bund Schnittlauch (klein geschnitten)

Zubereitung: Salat in mundgerechte Stücke zupfen und mit den Paradeisstücken in eine Salatschüssel geben. Toastbrot in Würfel schneiden und in Butter goldbraun rösten. Anschließend herausnehmen, auf Küchenrolle abtropfen lassen und beiseitestellen. Für das Dressing die Schinkenstreifen in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten und vom Herd nehmen. Essig, ein paar Tropfen Würzsauce, etwas Senf, Zucker, Salz und Pfeffer dazugeben, verrühren und ca. 3 EL Öl unterschlagen. Den Schnittlauch in das Dressing rühren. Die Eier pochieren.

In der Zwischenzeit den Salat auf Tellern verteilen und die pochierten Eier darauf anrichten. Mit dem Salatdressing reichlich beträufeln und mit den Buttercrouˆ tons und dem Kerbel bestreuen.

Garnierung: Das Rezept stammt aus Taliman Slugas Ei-Kochbuch (siehe unten). Einen Tipp, wie man Eier pochiert, hat er auch parat: Wasser mit etwas Essig (3–4 EL pro Liter) knapp zum Sieden bringen. Mit einem Kochlöffel kräftig umrühren. In das „Auge“des entstandenen Wirbels die (aufgeschlagenen) Eier vorsichtig hineingleiten lassen und wenige Minuten garen. Mit einem Löffel abstehende Eiweißstränge in eine möglichst runde Form bringen. Das Eiklar wird so nach 3–4 Minuten fest, umhüllt den aber noch flüssigen Dotter. Abschrecken.