Rhabarberketchup
Zutaten: 1 kg Rhabarber, 1 Stange Sellerie, 2 große rote Zwiebeln, 1 Ingwerwurzel, Olivenöl, 2 Zweige Rosmarin, 2 Zweige Thymian, 1/2 Zimtstange, 4 Lorbeerblätter, 1/2 TL Wacholder, 1/2 TL Kreuzkümmel, 1/2 TL Fenchelsamen, 1/2 TL Koriandersamen, 1/2 TL Senfsamen, 50 g Zucker, 2 EL Tomatenmark, 150 ml Rotweinessig, 500 g Dosentomaten geschält, Salz, Pfeffer
Zutaten: Rhabarber und Sellerie ungeschält in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln klein würfeln, etwas Ingwer schälen und reiben. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebeln, Ingwer, alle Kräuter und Gewürze kräftig darin anbraten. Zucker untermischen und karamellisieren lassen. Sellerie und Rhabarber dazugeben und 5–10 Minuten dünsten. Dann Tomatenmark kurz mitrösten und mit Essig und Dosentomaten ablöschen. Unter gelegentlichem Umrühren 20–30 Minuten köcheln lassen. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zimtstange und Lorbeerblätter entfernen. Die Masse zu einem Ketchup fein pürieren und nochmals aufkochen. Einmachgläser mit kochend heißem Wasser ausspülen, das erhitzte Ketchup hineingeben und gut verschließen. Das eingemachte Rhabarberketchup abkühlen lassen und dann bis zu einem Jahr im Kühlschrank aufbewahren.
Buch: Das Rezept stammt aus dem RhabarberKochbuch von Maria Schwarz (siehe unten).