Kräuter-Zitronenbutter

Zutaten: 2 Handvoll Wildkräuter (ergibt gehackt 4–6 EL, z. B. Bärlauch, Löwenzahn, Giersch, Sauerampfer, Taubnessel, Schafgarbe, Minze, Dorst), 1 Knoblauchzehe, 1–2 TL Fleur de Sel, 250 g zimmerwarme Butter, einige Spritzer Biozitronensaft, 1 kl. Handvoll Wildblütenblätter (z. B. Gundelrebe, Duftveilchen) Zubereitung: Kräuter waschen, trocken schleudern und fein hacken. Knoblauchzehe schälen, sehr fein hacken, mit einer Prise Salz bestreuen und mit dem Messerrücken zerdrücken. Weiche Butter, Kräuter, Knoblauch, Zitronensaft und-zeste gründlich mischen. Erst zum Schluss mit dem restlichen Salz würzen und die Hälfte der Blüten vorsichtig unterheben. Die fertige Kräuterbutter formen, mit restlichen Blüten bestreuen und andrücken. Kalt stellen. Quelle: „Wildkräuter“, Martina Merz (siehe unten).