Schmetterlingshuhn mit Honigkarotten

Zutaten: 500 g Karotten, mit noch etwas Grün der Länge nach halbiert, 1 Dose (400 g) Kichererbsen, abgegossen und abgespült, 3 EL Honig, 8 Zweige Thymian, 1 (1,5 kg) Huhn, Rückgrat herausgeschnitten, flach gedrückt, 50 g Butter, zerlassen, 1 EL Meersalz, 1 EL Olivenöl, nach Belieben: grüner Salat und Zitronenspalten

Zubereitung: Den Backofen auf 180° C vorheizen. Karotten und Kichererbsen mit Honig und Thymian in einer ofenfesten Form vermischen. Das Huhn mit der Hautseite nach oben in die Form legen und mit der warmen Butter gleichmäßig überziehen. Gleichmäßig mit Salz bestreuen. Das Gemüse mit dem Öl und 160 ml Wasser befeuchten. Die Form für 45 Minuten in den Ofen schieben, bis das Fleisch durchgegart ist. Das fertige Huhn aus dem Ofen nehmen und in der Form auf dem Gemüse noch 15 Minuten ruhen lassen. Inzwischen einen Salat vorbereiten und den Wein für ein ganz entspanntes Familienessen einschenken.

Buch: Das Rezept stammt aus „Every Night of the Week“von Lucy Tweed (siehe unten). Das Huhn durchtrennt die Autorin entlang der Wirbelsäule auf beiden Seiten, schneidet das Rückgrat heraus und drückt dann das Brustbein flach. Der Vorteil: Das Fleisch gart gleichmäßiger.