Feiner Himbeertee

Überschüssige Blätter nicht wegwerfen, sondern zu einer Teespezialität fermentieren.

Derzeit schießt alles ins Kraut, so auch die Himbeeren. Wer seinen Beerenhain auslichtet und überflüssige Triebe entfernt, kann den Versuch wagen und die jungen Himbeerblätter zu fermentiertem Tee veredeln.

Das schmeckt ausgezeichnet, leicht nach Vanille und gar nicht nach Kräutertee. Die Kunst, das Aroma von Blättern durch einen kurzen, kontrollierten Gärungsprozess, Fermentation genannt, zu intensivieren, wurde in China erfunden. Das Prinzip ist einfach und kann auch an anderen als den „echten“Teeblättern angewandt werden. Besonders gut, wie gesagt, schmecken jedoch Tees aus den jungen Blättern von Himbeeren. Selbstverständlich kann man auch aus mehreren Blattsorten duftige Tee-Potpourris mischen.

Und so wird’s gemacht: Die Blätter werden geerntet und an schattigem Ort flächig aufgelegt, sodass sie ein paar Stunden antrocknen können. Sie sollten etwas welken. Dann nimmt man jeweils ein paar von ihnen, rollt sie zusammen und schneidet sie nudelig klein. Sobald diese Arbeit erledigt ist, müssen sie sehr gut durchgeknetet werden. Der Sinn der Übung besteht darin,