Beeren-Baiser-Rolle

Zutaten: für das Baiser: 50g Pistazienkerne, grob gehackt, 5 Bio-Eiweiß (Größe M), 270g feiner Zucker; für die Füllung: 150g Cre`me double, 150g Erdbeerjoghurt, 2 EL Lime Curd, 100 Himbeeren, halbiert; zum Servieren: Puderzucker.

Zubereitung: Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein 33 x 23 cm großes Backblech mit Backpapier belegen und die Pistazien daraufstreuen. Das Eiweiß in einer Rührschüssel aufschlagen. Sobald es schaumig wird, den Zucker esslöffelweise nach und nach hinzufügen und jeweils sorgfältig unterrühren. Zum Schluss sollte das Baiser steife Spitzen bilden und glänzen. Die Masse auf die Pistazien verteilen und die Oberfläche glatt streichen. Etwa acht Minuten im Ofen backen, dann die Temperatur auf 160 Grad reduzieren und weitere 15 Minuten backen. Das Baiser mitsamt Papier herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Dabei sinkt es etwas zusammen. Für die Füllung die Cre`me double aufschlagen. Wenn sie dicklich ist, Joghurt unterrühren und Lime Curd unterziehen. Die Masse gleichmäßig auf dem Baiser verstreichen. Die Himbeeren darauf verteilen und das Baiser vom kurzen Ende her aufrollen. Mit der Naht nach unten auf eine Servierplatte legen. Mit Puderzucker bestäuben und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Die Rolle hält sich dort bis zu zwei Tage. Buch: Das Rezept stammt aus dem Buch „Nadiyas Lust und Laune Küche“(ars vivendi, siehe unten).