Zucchini-Sandwiches

Zutaten: 1 Mehrkorn- oder einfaches Baguette, 1–2 Zucchini, mit der Mandoline oder dem Gemüseschäler in lange, dünne Streifen gehobelt, 1 große Karotte, geraspelt, einige Löffel Kimchi, 10 g Koriandergrün, ½ Limette, Salz. Für den Aufstrich: 60 g Mayonnaise, 2 Knoblauchzehen, gerieben, 1 TL (oder mehr) Sriracha-Sauce, 1 Spritzer Limettensaft.

Zubereitung: Das Baguette der Länge nach halbieren und beide Hälften mit der Mayonnaisemischung bestreichen. Dann die untere Hälfte nacheinander mit den Zucchinistreifen und den übrigen Zutaten belegen. Mit Limettensaft beträufeln, mit etwas Salz bestreuen, die obere Hälfte auflegen und in 2–4 Sandwiches teilen.

Buch: Das Rezept stammt aus dem Buch „Ein Fest im Grünen – Sommerküche“(Knesebeck).