Die Zucht der Miniaturen

In den USA gelten sie als Superfood, hierzulande gibt es erst wenige Produzenten von Microgreens. Vera und Christopher Stix züchten die jungen Keimpflanzen in Eisenstadt.

Microgreens? Wieder so ein Trendwort aus – natürlich – den USA. Auch hierzulande haben schon sehr viele Menschen Microgreens gezüchtet, ohne es freilich so zu nennen: Wer mit seinen Kindern Kressesamen auf Watte am Fensterbankerl keimen lässt und nach einigen Tagen erntet, hat sich nämlich auch in einer Microgreens-Zucht versucht. Vermutlich erfolgreich.

Denn Kresse, sagt Christopher Stix, „ist easy. Aber der Rest ist nicht so einfach.“Stix weiß, wovon er spricht: Gemeinsam mit seiner Frau, Vera, ist er einer von wenigen heimischen professionellen Produzenten von Microgreens. Von Eisenstadt aus beliefern die Stix’ mit ihrem Unternehmen Noah’s Microgreens (benannt nach ihrem Sohn) unter anderem mehrere burgenländische Restaurants – wie das neue Hotel Gala´ntha in Eisenstadt – mit ihren Jungpflanzen.

Nährstoffreich. Kurz gesagt sind Microgreens Pflanzen, deren Samen man in speziellen Trays keimen lässt, dann intensiv Licht aussetzt, die man häufig gießt und nach einigen Tagen als Keimlinge erntet, ehe die Pflanzen zu viele Blätter haben und weiter in die Höhe wachsen können. Diese Miniaturpflanzen schauen dabei nicht nur hübsch aus, sie gelten auch als besonders bekömmlich und gesund: „In dieser jungen Phase haben die Pflanzen die meiste Energie und enthalten viele Vitamine und Nährstoffe“, sagt Vera Stix. „Die geballte Kraft, sozusagen.“

Genau aus diesem Grund gelten sie auch als besonders gesundes „Superfood“. In den USA seien sie deshalb bereits weit verbreitet, bei uns aber – abgesehen von einigen Menschen, die sie

Die Erbsen machen optisch am meisten her, sind stabil und halten lang.

für den Eigenbedarf züchten (siehe Artikel unten) – noch nicht so wirklich angekommen. Viele Menschen „können sich nichts darunter vorstellen und wissen nicht, was sie mit dem Grünzeug tun sollen“, so Christopher Stix. Es gibt also durchaus Erklärungsbedarf, wenn die Stix’ mit ihren Microgreens auf

Märkten anwesend sind (was