„Sind ja beide Steirerbuben“
Gastronomie. Alexander Mayer wird Gastkoch bei Konstantin Filippou.
Wien. Auf eine Nachricht dieser Art dürften einige gewartet haben: Alexander Mayer, der als genial, aber wenig sesshaft bekannte Koch mit großer Fangemeinde, wird im November wieder in einem Lokal zu besuchen sein. Im Frühling hatte er sein letztes fixes Engagement, im Blue Mustard, beendet. Manuela und Konstantin Filippou haben Mayer nun eingeladen, das O Boufes´ zu bekochen.
„Ich habe seine Küche immer schon sehr geschätzt“, sagt Konstantin Filippou über seinen Gastkoch, ebenfalls Steirer. „Egal, wie einfach ein Gericht bei ihm ist, es ist dennoch immer so komplex.“Neben Private-Cooking und Kochkur- sen hatte sich Alexander Mayer in letzter Zeit auch nach Möglichkeiten für Popups umgesehen. „Es hier im O Boufes´ zu machen, war nur einmal so ein spontaner Gedanke.“Der von 6. bis 17. November realisiert wird. Von Montag bis Freitag wird man abends Bistroge- richte mit Mayers Handschrift bekommen. Einige Klassiker werden fix auf der Karte sein, das „Beurre Sale“-´Dessert etwa oder die Stosuppe mit winzigen Grammelknödeln.
„Tribute to Alex“
Während der Gastkoch-Zeit wird man auch klassischere Weine ausschenken – das O Boufes´ ist für Naturweine bekannt. Was sich Konstantin Filippou selbst dringend für die Pop-up-Karte wünscht: den legendären Backfisch. „Es wird komplett Alexander Mayers Karte“, sagt Filippou, „nicht, wie es so viele machen, ein Match oder ein ,ich koch’ drei, du kochst drei’. Sondern ein komplettes Tribute to Alex.“(abu)