20 ESPECIAL GASTRONOMIA
Wie wäre das: Sie kaufen auf dem Markt Essen ein, und in einer Bar dort bereitet man das Gekaufte für Sie zu? Ein schönes Gericht dafür ist Pilzomelett mit Kartoffeln – natürlich auch zum Selberkochen.
La cocina de España En torno a la mesa Spanische Bars: Hier tobt das Leben
Gastro(bares) Spitzenküche in kleinen Gerichten zu reellen Preisen
Comer en el mercado Einkaufen und sich auf dem Markt bekochen lassen
La cocina de la abuela Traditionelle Gerichte neu entdeckt
El menú de Noor Ein andalusisch-maurisches Menü aus der Sterneküche
¿Se imagina comprar en un puesto del mercado una rica dorada, langostinos o una anguila fresca, recién salida del mar, y llevarla a un bar para que nos la preparen? Esta es la propuesta de Mariscomanía, en el mercado de Santiago de Compostela. No es un caso aislado, en todo el país encontrará esta y otras opciones: bares gourmet –o delicatessen– con quesos locales, raciones, mariscos frescos y pescados a la plancha. Muchos de estos locales no disponen de alacenas, ni cámaras frigoríficas de gran tamaño, lo que garantiza que se consume lo que se compra en el día. Por supuesto, la carta depende de la oferta del mercado y cambia diariamente.
En España, los mercados tradicionales languidecían, al mismo ritmo que los supermercados y grandes superficies iban creciendo. La gente no quería tomarse el tiempo para comprar. Ha hecho falta un cambio de mentalidad, y de concepto, para recuperar estos históricos lugares. Hoy por hoy, la experiencia de comer en un mercado, en España, no tiene rival.
La oferta es inmensa: hay puestos con tortillas de patatas (no se pierda en San Sebastián las de Azkena, en el mercado de la Bretxa); alta cocina con espíritu roquero, como en Central Bar, en el mercado de Central de Valencia, del estrellado cocinero Ricard Camarena; o comida peruano-asiática, de Tripea (Mercado de Vallehermoso, Madrid), donde los ceviches compiten con la comida criolla; y allí también está Güey, un restaurante que oferta, por ejemplo, hormigas chicanas: ¿se atreve?
¿Quién da la vez? Nuevos sabores a
buen precio