Besugo al horno Un clásico de Navidad

Meerbrasse mit Kartoffeln, mit Zwiebeln, Knoblauch und Weißwein im Ofen gegart, ist ein klassisches Gericht an Heiligabend.

EEl besugo al horno es un clásico de la cena de Nochebuena en España. La costumbre de cenar pescado el día 24 se debe a una tradición católica milenaria: el 24 de diciembre, vigilia de Navidad, era en la antigüedad uno de los días de ayuno y abstinencia prescritos por la Iglesia como penitencia; se hacía una comida fuerte al día, donde predominaba el pescado; la carne estaba prohibida. Aunque en Nochebuena, después de la misa del gallo, a medianoche, se volvía a cenar sin restricciones, que es lo que se llamaba “el resopón navideño”, y consistía en tomar chocolate con pastas, polvorones u otros dulces. Con el tiempo, la ley canónica ya no obligaba a ayunar y abstenerse en la vigilia de Navidad, pero muchas familias cenan en Nochebuena pescado, generalmente besugo o mariscos como recuerdo de los tiempos de abstinencia.

Especialmente en la zona norte de España y en Madrid, el besugo es uno de los platos predilectos, que no faltan en los menús navideños. Este pescado, blanco, que se puede consumir durante todo el año, es excelente por su sabor, su alto contenido en proteínas, minerales y vitaminas. El besugo puede ser preparado de muchas maneras: asado al horno, en papillote, a la parrilla, a la plancha... y cada región suele elaborar el besugo con un estilo propio, que da nombre al besugo a la cántabra, a la donostiarra o a la madrileña, entre otros.

En esta ocasión, le presentamos la receta navideña tradicional: el besugo al horno. Un rico plato, sencillo, y que sigue triunfando en la cenas navideñas de muchos hogares españoles.