GASTRONOMÍA
Ein feines Reisgericht aus Peru, das Sie auch hierzulande ausprobieren können.
El arroz chaufa
Peruanisches Gericht mit chinesischem Stammbaum
L LLa gastronomía peruana está de moda por la originalidad de sus platos y sus excelentes chefs de cocina. Algunos de los platos tradicionales peruanos como el ceviche o el arroz chaufa, entre otros, son hoy estrellas de la cocina internacional.
Según los historiadores, en el siglo XIX, sobre los años 1848 o1849, miles de ciudadanos chinos llegaron a América para construir ferrocarriles o realizar labores de agricultura. Desde entonces los inmigrantes chinos, llamados “culíes”(coolies), se asentaron en territorio peruano.
Los chinos solían cobrar por sus labores en el campo una ración diaria de 1,5 libras de arroz y especias, y con las sobras de la comida que dejaban los hacendados (trozos de pollo, verduras...), elaboraban su plato de arroz frito, que aderezaban con salsa de soja, semillas y jengibre. Como muchos otros platos tradicionales, el arroz chaufa se originó por la necesidad, el aprovechamiento y la fusión de la cultura criolla y china. Con el tiempo, los culíes chinos abandonaron sus labores en el campo y se asentaron en las ciudades, donde abrieron pequeños negocios, generalmente de comida, originando lo que se conoce en Perú como los “chifas” o restaurantes chinos. El arroz chaufa es un plato muy popular entre los peruanos, que se consume tanto en casa como en los populares “chifas”.