PRÉPARATION

1. Faire suer les échalotes dans 30g de beurre, verser le miel. Ajouter le mélange 4 épices, laisser blondir.

2. Déglacer avec l’eau-de-vie et ajouter le vin blanc. Laisser réduire d’un tiers. Ajouter le fond de veau, puis laisser réduire d’un tiers. Passer la sauce.

3. Lier la sauce en ajoutant 50 g de beurre, et laisser réduire à nouveau.

4. Faire revenir les légumes dans du beurre puis verser la louche de bouillon de légumes. Saler et poivrer.

5. Faire revenir les mirabelles dans une noix de beurre.

6. Verser un peu d’huile d’olive dans une poêle et saisir les quatre médaillons de veau. Ajouter une noix de beurre et terminer la cuisson à feu doux.

7. Verser les mirabelles dans la sauce puis répandre le tout sur la viande.

8. Servir la poêlée de légumes à part.