GAS­TRO­NO­MIE

Fehlt Ih­nen noch eine gute Idee für Ihr Fest­tag­ses­sen? Hier ist ein Re­zept der Ster­nekö­chin Douce Stei­ner, das Ih­nen schon beim Le­sen das Was­ser im Mund zu­sam­men­lau­fen lässt. Und es ist gar nicht so schwie­rig!

Ecoute - - SOMMAIRE -

Fest­liches zur Weih­nachts­zeit

Nous avions ren­con­tré Douce Stei­ner dans son res­tau­rant de Sulz­burg, en Al­le­magne, dans notre pré­cé­dent ma­ga­zine (Écoute, 12/18, p. 30). La chef fran­co-al­le­mande nous confiait sa pas­sion pour la cui­sine fran­çaise. Elle aime ma­rier les sa­veurs, al­lier les pro­duits fran­çais aux pro­duits al­le­mands et les magnifier dans une ap­pa­rente sim­pli­ci­té. Dans la re­cette sui­vante, le fi­let de che­vreuil est as­sor­ti de bet­te­raves, de po­mé­lo et de cé­le­ri. Un plat de fête, très raf­fi­né. Le che­vreuil est un hom­mage à la pa­trie de Douce, le pays de Bade. La pu­rée de cé­le­ri, elle, est ty­pi­que­ment fran­çaise. La pré­pa­ra­tion de ce plat est plus fa­cile qu’il n’y pa­raît. La sauce et la pa­nade pour la croûte peuvent très bien se pré­pa­rer la veille.

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