À l’origine du petit noir

Le Procope est un endroit de légende. Ouvert en 1686, il est le plus ancien bar-restaurant de Paris et aussi l’un des premiers où tout un chacun peut boire son « petit noir ». Ramené de Turquie seulement 40 ans auparavant, le café avait jusqu’alors surtout un usage thérapeutique. Se retrouver autour d’un café était un concept nouveau à l’époque. Le luxueux établissement devient rapidement prisé des intellectuels comme Rousseau, Diderot, ou Verlaine. Le Procope sert aujourd’hui encore des plats dans la plus pure tradition française : coq au vin, tête de veau, mille-feuille…