LES BET­TE­RAVES ET LA PU­RÉE DE CÉ­LE­RI

Ecoute - - GASTRONOMIE -

IN­GRÉ­DIENTS

4 bet­te­raves une pin­cée de cu­min, sel, poivre 1 cuillère à soupe de vi­naigre de xé­rès

1 cé­le­ri

30 g de beurre noisette

100 g de crème li­quide le zeste d’un ci­tron vert

PRÉ­PA­RA­TION

1. Cuire les bet­te­raves dans l’eau avec le sel et le cu­min.

2. Les pe­ler et ajou­ter du sel, du poivre et le vi­naigre de xé­rès.

3. Pe­ler le cé­le­ri et le dé­cou­per en cubes de la taille d’une noix.

4. Cuire len­te­ment et à cou­vert dans le beurre noisette et la crème.

5. Mixer fi­ne­ment puis ajou­ter du sel, du poivre et du ci­tron vert.

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