LES BETTERAVES ET LA PURÉE DE CÉLERI

INGRÉDIENTS

4 betteraves une pincée de cumin, sel, poivre 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès

1 céleri

30 g de beurre noisette

100 g de crème liquide le zeste d’un citron vert

PRÉPARATION

1. Cuire les betteraves dans l’eau avec le sel et le cumin.

2. Les peler et ajouter du sel, du poivre et le vinaigre de xérès.

3. Peler le céleri et le découper en cubes de la taille d’une noix.

4. Cuire lentement et à couvert dans le beurre noisette et la crème.

5. Mixer finement puis ajouter du sel, du poivre et du citron vert.