02 Le Sud-ouest

Cette région séduit par la richesse de sa gastronomie: jambon de Bayonne, terrines de canard, huîtres d’arcachon… On a l’embarras du choix pour remplir son panier. La recette suivante présente un grand classique des déjeuners en plein air ou des apéros, le cake salé. Cette fois avec des ingrédients du Pays basque : poivrons, piment et jambon de Bayonne.

Recette du cake à la basque :

(pour 6 personnes)

115 g de farine

1 sachet de levure chimique

6 cl d’huile de tournesol

12 cl de lait

3 oeufs

70g de piments de piquillo (petits poivrons doux originaires de Navarre) 60 g de feta

40 g de jambon de Bayonne piment d’espelette en poudre

3 feuilles de basilic frais

1. Mélanger la farine et la levure dans un saladier. Creuser un puits au centre. Y casser les oeufs. Ajouter l’huile. Verser le lait petit à petit tout en mélangeant la pâte pour la rendre homogène.

2. Saler, poivrer légèrement, et ajouter une demi-cuillerée à café de piment d’espelette.

3. Découper la feta en dés. Couper le jambon et les piments en lanières.

4. Incorporer dans la pâte les lanières de piment de piquillo, le jambon de Bayonne et les dés de feta. Ciseler le basilic et l’incorporer également. Mélanger.

5. Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 50 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans le cake : elle doit ressortir sèche.

6. À la sortie du four, démouler le cake et le laisser refroidir avant de le couper en cubes pour un apéro ou en tranches pour un pique-nique.

Les incontournables

Terrine de canard à l’armagnac, pâté campagnard au piment d’espelette, terrine de porc noir de Bigorre… Le Sudouest est le paradis des pâtés. Avec un pain tordu du Gers, à la mie filante, une moutarde au piment et des cornichons, cela suffit souvent au bonheur. Les jambons à base de viande de porc noir basque et les magrets de canard fumés méritent toute notre attention. On confectionne des brochettes en alternant viande, fruits – melon, raisin – et fromage. Les fromages de brebis basques font parfaitement l’affaire.