INGRÉDIENTS

• 1,2 kg de choucroute • 3 petits oignons • 3 gousses d’ail • 6 échalotes

• 200 g de poitrine fumée en morceaux • 10 g de baies de genièvre, 5 g de cumin, 1 petite feuille de laurier, 1 branche de thym • 70 g de graisse d’oie, un peu de beurre gros sel et poivre

• 45 cl de vin blanc sec, 1 verre d’eau

• 400 g de filets de haddock fumé

• 400 g de filets de saumon • 400 g de lotte • 50 cl de lait • 15 cl de vinaigre d’alcool

• 20 cl de crème fraîche • Une cuillère à soupe de moutarde

• 400 g de beurre froid