Bourré, un petit village où « troglodytique » rime avec « artistique »
au milieu du XXE siècle. En effet, les maraîchers ont profité des propriétés naturelles des carrières : humidité élevée, température fraîche et constante, ainsi qu’une circulation de l’air facile à réguler. L’aménagement des carrières pour la culture des champignons fut plutôt simple.
Petite explication technique : le champignon de Paris ne pousse pas sur de la terre mais sur du compost. Celui-ci est obtenu à partir de paille et de fumier de cheval fermentés et décomposés. Ensemencé avec le blanc de champignon, appelé aussi mycélium, tout le compost est petit à petit recouvert de filaments blancs. Des coopératives de champignonnistes ont conçu de grands bacs métalliques sur pieds pour y faire pousser les champignons. Les bacs arrivent prêts à l’emploi. Toute la phase d’incubation, entre 22 et 25 °C, et avec un taux d’humidité très précis, a été réalisée
en amont. La terre, mélange de pierre de tuffeau broyé et tourbe, va venir recouvrir le compost ensemencé sur 2 à 3 cm d’épaisseur et servir de réserve d’eau au compost afin qu’il reste bien humide. Entre l’arrivée du fumier de cheval et la récolte, il faudra compter deux mois pour démarrer les cueillettes manuelles successives ou « volées », qui s’étaleront quotidiennement sur un mois à un mois et demi.
En France, la majorité des champignonnières en carrière a disparu dans les années 1970-1990 à cause de la concurrence des pays de l’est, scandinaves et asiatiques, qui cultivent le champignon sous hangar réfrigéré, avec une main d’oeuvre beaucoup moins chère.
Une ville souterraine
Dans ce Val de Loire si riche en constructions visibles à l’oeil nu, on peut aussi pousser la curiosité et découvrir dans les souterrains des aménagements qui ont abrité une vie de village dès le Moyen Âge. Ces villages troglodytiques ont réellement existé. Comme aux Goupillières. Cette vallée abritait trois fermes troglodytiques, dans lesquelles les paysans vivaient, élevaient leurs animaux et fabriquaient leur pain. Comme dans le village de Trôo, dans le département du Loir-et-cher. Un village s’est établi sur trois niveaux, avec une collégiale et une grotte pleine de stalactites spectaculaires.
La ville souterraine de Bourré, créée en 1993, est née du projet de Maurice