PRÉPARATION 1.

Dans une cocotte, faire revenir les souris d’agneau avec l’huile d’olive.

2. Ajouter les échalotes et laisser blondir. Incorporer le miel et le vinaigre balsamique. Laisser caraméliser très légèrement.

3. Ajouter de l’eau jusqu’à mi-hauteur, les gousses d’ail entières, le thym, le laurier. Saler et poivrer.

4. Laisser cuire à feu doux deux heures et demie environ, jusqu’à ce que les souris soient tendres.

5. Enlever les souris du feu et les garder au chaud, faire réduire la sauce puis la passer au chinois en pressant bien pour récupérer la purée d’ail et d’échalote.

Servir sans attendre.