PRÉPARATION

1. Crumble: broyer le chorizo, le beurre mou, le parmesan, la chapelure et les biscuits secs dans un robot mixeur. Réserver au frais.

2. Fondue d’aubergines: faire suer l’oignon avec l’huile d’olive, ajouter les aubergines coupées en petits dés, l’ail et le thym.

3. Assaisonner et laisser cuire quelques minutes, puis ajouter le jus de tomate. Réserver au chaud.

4. Coulis de poivron : éplucher le poivron en le faisant griller au four dans du papier alu. Épépiner, couper en lanières.

5. Faire bouillir le fond de volaille, ajouter le poivron, verser dans le robot mixeur. Ajouter le piment d’espelette, mixer finement.

6. Cuire le cabillaud deux minutes d’un côté, une minute de l’autre. Recouvrir de crumble et mettre au four à 180 °C quelques minutes.

7. Déposer un pavé de cabillaud, verser un peu de coulis de poivron, garnir de fondue d’aubergines, et servir sans attendre.