Poireaux vinaigrette mimosa

Lauch mit Mimosa-vinaigrette

1. Nettoyer les blancs de poireau et les lier en bottes. Faire cuire 20 minutes à l’eau bouillante salée. Égoutter.

2. Faire durcir les oeufs neuf minutes dans une casserole d’eau. Les rafraîchir, puis les écaler.

3. Mélanger le vinaigre, la moutarde et une pincée de sel dans un bol. Verser l’huile en fouettant à la fourchette. Poivrer et ajouter l’échalote pelée et hachée.

4. Disposer les poireaux tièdes côte à côte dans un plat. Arroser de vinaigrette. Parsemer de blanc d’oeuf haché et de jaune écrasé.

5. Décorer de feuilles de cerfeuil et servir. Le poireau doit être encore tiède.

INGRÉDIENTS

pour 4 personnes

• 8 blancs de poireaux fins

• 10 oeufs

• 1 échalote

• 1 cuillère à soupe de vinaigre

• 1cuillère à café de moutarde

• 4 cuillères à soupe d’huile

• 1 bouquet de cerfeuil

• sel et poivre