Une réputation justifiée

Avec 35 000 tonnes par an, la France est le premier consommateur mondial d’escargots. Les consommateurs les plus nombreux se situent dans l’est du pays. Cela fait belle lurette qu’on ne trouve plus (ou peu) d’escargots de Bourgogne dans les vignobles bourguignons. L’hexagone compte environ 300 héliciculteurs, comme on appelle les éleveurs d’escargots. Mais 95 % de la consommation nationale est importée, essentiellement d’europe de l’est.