MARIE DE MÉDICIS

Voici un mythe qui a la peau dure : la cuisine française ne serait qu’une interprétation de la cuisine italienne, arrivée dans l’hexagone en 1533 dans les bagages de Marie de Médicis, l’épouse du roi de France Henri IV. La thèse est contestée par les historiens, qui constatent qu’on ne trouve pas trace de cuisiniers ou de pâtissiers italiens chez les Valois, la dynastie qui a régné durant la Renaissance. De plus, dans les livres de cuisine de la Renaissance, les sauces restent bien françaises, aigres-douces, épicées et liées au pain. Il semble que l’origine de cette fable réside dans un passage des Essais de Montaigne, qui s’était laissé convaincre par un maître d’hôtel lors de son arrivée à Rome en 1580. Mais, rendons à César ce qui est à César, la reine de France a quand même introduit dans notre pays l’usage de la fourchette et de nouveaux légumes, comme le brocoli et l’artichaut.