Tartare de saumon et ses tuiles au parmesan

Lachstartar mit Parmesanflocken

1. Détailler le saumon en petits dés. Hacher l’échalote, ciseler la coriandre et les ajouter au saumon.

2. Assaisonner avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive, quelques gouttes de crème balsamique, un peu de sel, de poivre et de l’aneth.

3. Réserver au frais pendant une heure.

4. Au dernier moment, couper la mangue et l’avocat en dés, les mélanger délicatement à la préparation, et citronner légèrement (ne pas le faire avant, car le contact du citron cuirait le poisson).

5. Servir le tartare dans des assiettes, à l’aide d’emportepièces ou dans des verrines.

6. Pour les tuiles au parmesan, dans une poêle antiadhésive, faire des petits tas de parmesan râpé, laisser cuire quelques secondes, et c’est déjà prêt !

INGRÉDIENTS

pour 2 personnes

• 2 pavés de saumon cru

• 1 petite échalote

• 1/2 mangue

• 1 petit avocat

• de la coriandre fraîche

• quelques brins d’aneth

• un citron

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• quelques gouttes de crème balsamique

• du parmesan râpé pour les tuiles

• sel et poivre