Le boeuf bourguignon

In Rotwein geschmortes Rindergulasch

1. Couper grossièrement les carottes et les oignons. Couper la viande en morceaux de 70 grammes environ. Mettre dans un saladier les carottes, les oignons et la viande. Recouvrir le tout de vin rouge et placer le récipient au réfrigérateur durant au moins 12 heures. Sortir le saladier du réfrigérateur. Égoutter le tout afin de recueillir le vin puis séparer la viande des légumes.

2. Chauffer trois cuillères à soupe d’huile dans une cocotte pouvant aller au four et y faire colorer les morceaux de viande pendant au moins cinq minutes. Assaisonner le tout. Ajouter la garniture de légumes marinés. Laisser cuire pendant cinq minutes.

3. Ajouter le vin rouge, les gousses d’ail écrasées et le bouquet garni. Porter à ébullition, puis écumer.

4. Couvrir la cocotte et l’enfourner à 200 °C pendant environ trois heures. Durant la cuisson, si la sauce semble trop concentrée, ajouter de l’eau.

5. Sortir les morceaux de boeuf et le bouquet garni du récipient. Verser le liquide de cuisson, avec carottes et oignons, dans un mixeur. Passer la sauce obtenue dans une passoire et la recueillir dans la cocotte. Ajouter les morceaux de viande. Tenir au chaud à feu très doux.

6. Blanchir les lardons. Les faire sauter dans une poêle. Les égoutter. Puis faire sauter les champignons avec une cuillère à soupe d’huile. Assaisonner puis égoutter.

7. Réchauffer le boeuf bourguignon à feu vif. Ajouter les lardons et les champignons. Servir bien chaud.

INGRÉDIENTS pour 8 personnes

• 1,8 kg de viande de boeuf au choix (paleron, macreuse, gîte, épaule, joue, jarret…)

• 200 g de carottes

• 2 oignons

• 200 g de champignons de Paris

• 200 g de lardons

• 2 gousses d’ail

• un bouquet garni (thym, laurier, persil, gousse d’ail)

• 1 litre de vin rouge de Bourgogne

• 10 cl d’huile

• sel et poivre