Le magret de canard à l’orange

Entenbrust mit Orange

1. Laver les oranges, prélever les zestes et les tailler en fine julienne. Peler les oranges et prélever les quartiers.

2. Mettre le sucre dans une casserole et faire cuire à feu doux pour obtenir un caramel blond foncé. Ajouter le vinaigre, le jus d’orange, le fond de canard et les zestes. Saler, poivrer et laisser cuire 20 minutes à feu doux.

3. Quadriller au couteau le côté peau des magrets et les assaisonner avec du sel et du poivre. Faire chauffer une cocotte ou une grande poêle. Dedans, mettre les magrets à cuire côté peau deux minutes à feu vif, puis cinq minutes à feu doux. Les retourner et les faire cuire trois minutes côté chair (cuisson rosée). Les placer ensuite au four, 140 °C, sous une feuille d’aluminium pendant environ 15 minutes.

4. Mélanger dans une coupelle le Grand Marnier et la fécule. Verser le liquide en remuant simultanément la sauce. Ajouter ensuite les quartiers d’oranges puis laisser frémir cinq minutes.

5. Couper en tranches les magrets, les dresser sur assiette et les napper légèrement de sauce. Servir sans plus attendre avec le restant de sauce à part.

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

• 4 petits magrets

• 2 oranges

• le jus de deux oranges

• 1 cuillère à soupe de sucre

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

• 20 cl de fond de canard

• 2 cuillères à soupe de Grand Marnier

• 1 cuillère à café de fécule

• sel et poivre