La mouclade

Miesmuscheln

1. Dans un faitout, mettre le vin blanc, l’ail et l’oignon haché. Porter à ébullition et y plonger les moules. Dès qu’elles sont bien ouvertes, les retirer.

2. Retirer les coquilles vides puis mettre le reste dans un plat de service et le couvrir.

3. Filtrer le jus de cuisson.

4. Dans une casserole, faire un roux avec le beurre et la farine. Mouiller avec le jus des moules et le cognac. Faire épaissir pendant dix minutes puis ajouter la crème fraîche, les jaunes d’oeufs battus dans le jus de citron, le curry, le poivre et le piment.

5. Bien lier la sauce puis la verser sur les moules. Mélanger délicatement, couvrir le plat et le passer cinq minutes dans le four très chaud (240 °C). Servir aussitôt.

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

• 3 kg de moules de bouchot

• 25 cl de vin blanc sec

• 2 gousses d’ail

• 1 oignon

• 50 g de beurre

• 3 cuillères à soupe de farine

• 2 cl de cognac

• 150 g de crème fraîche épaisse

• 2 jaunes d’oeufs

• e jus d’un citron

• une pincée de curry

• du poivre

• du piment