Singer le bourguignon

Si on vous demande de singer le boeuf bourguignon, vous n’avez pas à faire la grimace devant une cocotte. Il vous faut saupoudrer de farine des dés de boeuf préalablement saisis et bien mélanger pour en enrober la viande. Ensuite, vous pourrez verser la marinade et le bouillon. Singer une viande avant de la faire cuire dans un liquide permet de donner de la consistance à la sauce. Le terme tire son origine d’une technique aujourd’hui oubliée. Jadis, les sauces étaient souvent colorées avec du « jus de singe », une appellation familière du caramel liquide de cuisine. Une expression abandonnée, tandis que le terme « singer » est resté. Aujourd’hui, il signifie imiter quelqu’un, parfois de manière grotesque.