Le poisson à la bordelaise

Panierter Kabeljau

1. Préchauffer le four à 170 °C.

2. Éplucher et mixer les échalotes et l’ail.

3. Dans une petite casserole, mettre à chauffer sur feu moyen le mélange ail-échalotes avec les branches de thym et le vin blanc. Faire réduire presque à sec.

4. Dans un bol, mélanger la chapelure contenant la réduction ail-échalotes-vin blanc (après avoir retiré les branches de thym) avec le persil et le jus de citron. Ajouter du sel, du poivre et deux cuillères à soupe d’huile d’olive.

5. Disposer dans un plat à four de petites noisettes de beurre, mettre les dos de cabillaud dessus.

6. Étaler le mélange de la chapelure et du reste des ingrédients sur les dos de cabillaud, en appuyant légèrement dessus pour qu’il adhère bien.

7. Mettre au four pendant 15 minutes.

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

• 4 dos de cabillaud épais

• 6 échalotes

• 2 gousses d’ail

• 30 cl de vin blanc sec

• deux branches de thym

• chapelure maison ou du commerce

• 8 cuillères à soupe de persil haché

• le jus d’un citron

• huile d’olive

• 100 g de beurre

• sel et poivre