La poire Belle-hélène

Birne Helene

1. Éplucher les poires avec un couteau économe en laissant la queue et retirer les pépins.

2. Faire un sirop avec l’eau et le sucre en poudre. On peut aromatiser ce sirop avec du sucre vanillé.

3. À l’ébullition, pocher les poires environ dix minutes. Vérifier la tendreté de la poire avec la pointe d’un couteau : le but étant d’obtenir des poires bien tendres dans lesquelles la cuillère à dessert rentre toute seule.

4. Disposer les poires dans des coupelles individuelles. Pour qu’elles tiennent bien debout, on peut couper une petite tranche en dessous horizontalement.

5. Laisser refroidir les poires.

6. Dix minutes avant de servir, faire fondre le chocolat noir au bain-marie, tout doucement. On peut rajouter un peu de lait ou de crème.

7. Couvrir les poires avec le chocolat.

8. Pour la décoration : quelques amandes effilées passées préalablement à la poêle.

9. Servir quand le chocolat est encore fumant, avec une boule de glace à la vanille.

INGRÉDIENTS

pour 4 personnes

• 4 poires mûres, mais pas trop !

• 1 litre d’eau

• 100 g de sucre en poudre

• facultatif : sucre vanillé

• 100 g de chocolat noir à dessert

(60 % de cacao)

• facultatif : un peu de lait ou de crème

• quelques amandes effilées

• glace à la vanille