PRÉPARATION

1. Faire bouillir le lait dans une casserole avec la moitié du sucre et les gousses de vanille. Couvrir, laisser infuser dix minutes.

2. Fouetter les jaunes d’oeufs et le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser (sans la vanille) sur les jaunes battus, sans cesser de fouetter.

3. Reverser le tout dans la casserole, faire épaissir à feu doux en remuant. Beurrer et sucrer un moule à soufflé.

4. Entourer d’une feuille de papier sulfurisé pliée en deux, tenue par un élastique.

5. Verser la crème anglaise dans une jatte placée dans un récipient rempli d’eau et de glaçons. Fouetter jusqu’à ce qu’elle refroidisse. Placer une heure au réfrigérateur. Ajouter la crème de marrons et le Grand Marnier en remuant.

6. Monter la crème en chantilly, mélanger à la préparation. Verser dans le moule à soufflé et faire prendre six heures au congélateur.

7. Sortir le soufflé 15 minutes avant de servir. Saupoudrer de sucre glace et décorer de brisures de marron glacé.